Bolos de tarde
Bolo de cenoura
com cobertura de chocolate
A massa sai do liquidificador em três minutos e assa com aquela cor de fim de tarde. A cobertura é a parte séria: chocolate cozido no ponto de escorrer devagar, que firma por cima e continua macia por baixo.
Preparo20 min
Forno40 min
Rende16 fatias
NívelFácil
Por que este é o bolo de cenoura
Existe uma diferença entre o bolo de cenoura que resseca no segundo dia e o que continua úmido até quinta-feira. A diferença está em três detalhes que quase ninguém conta: cenoura crua batida com o óleo (nunca cozida), farinha peneirada acrescentada no fim fora do liquidificador, e forno já quente quando a massa entra.
A cobertura aqui não é ganache e não é calda rala. É um brigadeiro mole, cozido só até deixar rastro no fundo da panela. Jogado ainda quente sobre o bolo morno, ele escorre pelas laterais e forma aquela casquinha fina por cima que estala de leve no garfo.
— da caderneta de receitas da cozinha
O que você vai precisar
- Liquidificador
- Forma retangular de 30 × 20 cm (ou redonda de 24 cm com furo)
- Peneira
- Panela de fundo grosso
- Espátula ou colher de pau
Ingredientes
Ajustar para
fatias
Quantidades recalculadas. O tempo de forno muda um pouco: veja a dica no passo 5.
A cobertura
Prefere cobertura mais amarga? Troque 1 colher de chocolate em pó por cacau 100%.
Modo de preparo
0 de 8 passos concluídos
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1
Aqueça o forno antes de tudo
Ligue o forno a 180 °C e deixe pré-aquecendo por 15 minutos enquanto você prepara a massa. Unte a forma com manteiga e polvilhe farinha, batendo o excesso de cabeça para baixo.
Massa de bolo esperando na bancada perde fermento. O forno é quem espera, nunca o contrário.
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2
Bata a cenoura com os líquidos
No liquidificador, junte a cenoura picada, os ovos e o óleo. Bata por 3 a 4 minutos, até virar um creme homogêneo, alaranjado e sem pedacinhos. Acrescente o açúcar e bata mais 1 minuto.
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3
Farinha, fora do liquidificador
Despeje o creme em uma tigela grande. Peneire a farinha por cima e misture com espátula em movimentos de baixo para cima, só até sumir a farinha seca. Por último, junte o fermento e o sal e dê no máximo dez voltas.
Bater a farinha no liquidificador desenvolve glúten e deixa o bolo borrachudo. Aqui é braço, não motor.
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4
Para a forma
Despeje a massa na forma untada e bata a forma duas vezes na bancada para soltar as bolhas grandes. Alise a superfície com a espátula.
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5
40 minutos de forno
Asse a 180 °C por 40 minutos, sem abrir a porta nos primeiros 25. O bolo está pronto quando o topo estiver rachado, dourado, e um palito espetado no centro sair com farelinhos secos — não limpo demais, senão passou do ponto.
Forma redonda com furo: 35 minutos. Meia receita: comece a checar aos 28 minutos.
40:00Toca um sinal sonoro no fim. Deixe a aba aberta.
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6
A cobertura, na panela
Em panela de fundo grosso, misture o leite condensado, o chocolate em pó e a manteiga. Leve ao fogo médio-baixo mexendo sem parar por 6 a 8 minutos, até engrossar e começar a desgrudar do fundo. Desligue, junte o creme de leite e o chocolate picado e mexa até ficar liso e brilhante.
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7
Cubra com o bolo ainda morno
Espere o bolo esfriar por 10 minutos na forma — morno, não quente. Fure a superfície com um garfo em alguns pontos e despeje a cobertura quente do centro para as bordas, deixando escorrer sozinha.
Cobertura quente em bolo frio escorrega e não gruda. Morno com morno é o segredo da casquinha.
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8
Descanse antes de cortar
Deixe descansar 30 minutos em temperatura ambiente para a cobertura firmar. Corte com faca grande, limpando a lâmina em pano úmido entre uma fatia e outra.
Toque em um passo para marcá-lo como feito — o número vira uma marca de conferido.
Cinco coisas que mudam o resultado
Cenoura crua, sempre
Cozida, ela solta água e a massa afunda no centro. Crua e batida com o óleo, ela vira purê e dá cor de verdade — nada de corante.
Cenoura nova, casca fina
As mais escuras e grossas amargam e deixam fiapos. Descasque bem e corte fora as duas pontas.
Ovos fora da geladeira
Gelados, eles endurecem o óleo e a massa fica com aspecto talhado. Meia hora na bancada resolve.
Fermento por último
Ele começa a agir no instante em que encosta no líquido. Entra no fim, misturado de leve, e vai direto para o forno.
Ponto da cobertura
Passe a espátula pelo fundo da panela: se o rastro fecha devagar, está no ponto. Se fecha na hora, falta cozinhar; se demora demais, virou brigadeiro de enrolar.
Como guardar
Coberto, em temperatura ambiente, dura 3 dias. Na geladeira, 6 — mas tire 20 minutos antes de servir. Congela bem em fatias embrulhadas, até 3 meses.
Variações da casa
- Com nozes
- Misture ½ xícara de nozes picadas na massa junto com a farinha.
- Vulcão
- Reserve ⅓ da cobertura e sirva morna, em uma jarrinha, por cima da fatia.
- Cupcakes
- Rende 24 forminhas. Asse por 20 a 22 minutos e cubra depois de frias.
- Sem lactose
- Use leite condensado e creme de leite vegetais, e óleo no lugar da manteiga. O ponto é o mesmo.
Informação nutricional
| Calorias | 382 kcal |
|---|---|
| Carboidratos | 54 g |
| Proteínas | 5 g |
| Gorduras totais | 17 g |
| Fibras | 1,2 g |
| Sódio | 115 mg |
Estimativa calculada a partir das quantidades da receita. Marcas e medidas caseiras variam.
Dúvidas que sempre aparecem
Meu bolo afundou no meio. O que aconteceu?
Quase sempre é porta de forno aberta cedo demais, ou fermento vencido. Também acontece quando a massa é batida demais depois da farinha entrar. Nos primeiros 25 minutos, resista.
Posso usar forma redonda com furo no meio?
Pode, de 24 cm. O calor circula melhor pelo centro, então reduza o tempo para cerca de 35 minutos e comece a testar com o palito aos 30.
Dá para fazer sem liquidificador?
Dá, com processador, ou ralando a cenoura no ralo fino e batendo tudo no fouê com energia. A massa fica com pontinhos de cenoura visíveis — muita gente prefere assim.
A cobertura endureceu demais na panela. Salvo?
Salva. Volte ao fogo baixo com 2 a 3 colheres de leite ou creme de leite e mexa até voltar a ficar fluida. Nunca acrescente água fria de uma vez.
Posso reduzir o açúcar?
Até 1 ½ xícara na massa sem prejuízo grande — o bolo fica menos úmido e um pouco mais firme. Abaixo disso a textura muda bastante, porque o açúcar aqui também segura umidade.
Preciso peneirar a farinha mesmo?
Precisa. A farinha compacta no pacote, e peneirar é o que evita aqueles bolsões brancos e deixa o miolo leve. Leva quarenta segundos.
Fez em casa?
Marque quantas estrelas achou que ela merece. É só um termômetro para você mesmo — nada é enviado a lugar nenhum.